Помощник повара – гриль саламандра

Ограниченное рабочее пространство современной кухни предполагает использование как можно более универсального и компактного оборудования.

 

Если необходимо быстро разогреть приготовленный продукт, придать ему аппетитную корочку и подать гостю «с пылу, с жару», стоит воспользоваться  превосходной альтернативой микроволновым и конвекционным печам – грилем - саламандрой. Широкий диапазон использования в сочетании с высоким качеством исполнения и демократичной ценой делают данный вид оборудования все более популярным среди современных рестораторов.

 

Гриль – саламандра должен присутствовать на современной кухне. В отличие от традиционных грилей нагревательные элементы располагаются над продуктом, т.е. происходит не жарка, а запекание. Такой способ тепловой обработки идеально подходит для приготовления жульенов, горячих открытых бутербродов, тостов, а также для подогрева готовых блюд.

Главное преимущество работы на грилях – саламандрах это, конечно же, возможность придать блюду румяную корочку, аппетитный колер и сохранить в горячем состоянии до момента подачи клиенту.

 

Грили – саламандры бывают 2-х видов: первые – с неподвижным верхом и регулируемой по уровню решеткой (как правило, решетки поставляются в комплекте и могут помещаться на заранее определенные по высоте уровни с помощью специальных держателей), и вторые - с подвижной верхней частью с нагревательными тэнами - ее можно вручную свободно выставлять на то расстояние от продукта, которое оптимально подходит для приготовления того или иного блюда. Преимущество «подвижных» грилей – саламандр, перед своими собратьями с решетками вполне очевидно. При помощи регулировки температуры и высоты самих тэнов, вы сможете максимально уменьшить время приготовления блюда и минимизировать теплопотери.

Компания «Торговый Дизайн», вот уже более 15 лет специализирующаяся на комплексном оснащении объектов торговли и предприятий общественного питания, представляет вашему вниманию «подвижные» грили – саламандр от производителя KARMA GLOBAL LTD, торговая марка JEJU, Тайвань (Китай).

Наиболее популярные у покупателей модели грилей JB-600 и JB-800 функционально идентичны и отличаются только размером. Несомненным преимуществом моделей является возможность размещать их на стене с помощью специальных креплений, освобождая тем самым рабочую поверхность на столах.

Температура тэнов варьируется в диапазоне от 50 до 300 градусов. В комплекте к грилям – саламандрам поставляются решетка и поддон для сбора жира.

 

Работа на данном виде грилей позволяет значительно сократить расход масла на кухне.

За счет того, что во время приготовления продукт не контактирует с нагревательными элементами, удается максимально сохранить первоначальный вкус блюда и добиться сохранения его полезных свойств. Здесь же присутствует и еще один несомненный плюс – так как продукт запекается не в масле, а на решетке в собственном соку, что значительно снижает выброс продуктов горения - можно не озадачиваться поиском свободного пространства под вытяжкой, а пользоваться грилем в удобном для вас месте.

За счет того, что сам гриль - саламандра открыт с трех сторон, можно не только постоянно визуально контролировать процесс приготовления, но организовать на своем производстве так называемый «тепловой мост» между кухней и залом (в этом случае имеет смысл остановить свой выбор на модели JB-800, обладающей большей рабочей поверхностью). Зачастую официанты не успевают вовремя забрать уже готовое блюдо с раздачи, и в результате гости получают уже не горячее, а скорее теплое. Чтобы избежать этой проблемы, можно, предварительно установить гриль-саламандру поближе к раздаче, ставить уже готовые к подачи тарелки с блюдом непосредственно под горячие тэны.

Помимо всех вышеперечисленных преимуществ, модели грилей JB-600 и JB-800 подключаются к сети с напряжением 220 В. А исполнение самих грилей – саламандр, изготовленных из нержавеющей стали, позволяет без труда осуществлять их санитарную обработку после рабочей смены.

 

Если на вашей кухне еще не установлен гриль - саламандра, еще раз задумайтесь о его приобретении, потому что, как известно, мелочей в стремительно развивающемся ресторанном бизнесе не бывает и только грамотное сочетание профессионализма поваров и профессионального оборудования в итоге даст максимальный эффект от работы.